Lomo cinta relleno de frutos secos

Cinta de lomo de cerdo relleno de frutos secos al cava con peras y frutas del bosque

Ingredientes:

1 Lomo de cerdo relleno de frutos secos.
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla
1 vaso pequeño de Coñac
1 litro de cava
½ litro Caldo de ave

Guarnición:

Elaboración:

1. Trocear las verduras en cubitos de 1 cm aproximadamente  y reservar.
2. Dorar el lomo en una sarte grande por todas las caras. Una vez dorado echarle pimienta por el exterior. (NO AÑADIR SAL AL LOMO).
3. Añadir al lomo las verduras y seguir rehogando, cuando las verduras estén doradas, se añade el coñac que se tiene que reducir o flambear.
4. Se incorpora el cava y el caldo de ave, y cuece todo junto durante una hora aproximadamente a fuego lento. En función de cómo vaya reduciendo el líquido se tapa o no.
5. Una vez cocido se saca el lomo y se reserva. La salsa se tritura y se reserva también. 6. Dejar enfriar el lomo en la nevera(es un plato que se puede hacer de un día para otro y casi conveniente) .
7. Una vez frio, quitar la malla que lo cubre.
8. Filetear el lomo a rodajas de 1 cm aproximadamente.
9. Para la guarnición se pelan las peras, se parten por la mitad y se vacian el corazón. Se colocan en una bandeja de horno, se rocian con limón y se salpimientan. Meter en el horno. Cuando esten blandas, cambiarlas a una bandeja más pequeña y cubrir el hueco del centro con los frutos rojos. Volver a poner en el horno, unos 5 minutos más.
10. Para servir se colocan las peras alrededor del lomo, añadiendo la salsa mezclada con el jugo caramelizado de asar las peras, rectificando de sal si es preciso.

¡¡Que lo disfruten!!