Solomillo relleno de frutos secos

Solomillo de cerdo relleno de frutos secos con manzanas y frutas del bosque

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo rellenos
300 gr. de cebolla, zanahoria y puerro cortado a trocitos de dedo
100 gr. de champiñones
2-3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1 ramillete de laurel, perejil, apio y tomillo
100 gr. de Brandy
1.5 l. de caldo de pollo

Guarnición:
4 peras conferencia, 175 gr. de frutas del bosque (que puede sustituirse por castañas en almibar)

Elaboración:

1. Trocear las verduras en cubitos de 1 cm aproximadamente  y reservar.
2. Añadirle pimienta por el exterior (NO AÑADIR SAL AL SOLOMILLO). Dorar el solomillo en una sarte grande por todas las caras.
3. Añadir al solomillo las verduras y seguir rehogando, cuando las verduras estén doradas, se añade el coñac que se tiene que reducir o flambear.
4. Se incorpora el caldo de ave, y cuece todo junto durante una hora aproximadamente a fuego lento. En función de cómo vaya reduciendo el líquido se tapa o no.
5. Una vez cocido se saca el solomillo y se reserva. La salsa se tritura y se reserva también.
6. Dejar enfriar el solomillo en la nevera(es un plato que se puede hacer de un día para otro y casi conveniente).
7. Una vez frio, quitar la malla que le cubre.
8. Filetear el solomillo a rodajas de 1 cm aproximadamente.
9. Para la guarnición se pelan las manzanas, se parten por la mitad y se vacian el corazón. Se colocan en una bandeja de horno, se rocian con limón y se salpimientan. Meter en el horno. Cuando esten blandas, cambiarlas a una bandeja más pequeña y cubrir el hueco del centro con los frutos rojos. Volver a poner en el horno, unos 5 minutos más.
10. Para servir se colocan las manzanas alrededor del solomillo, añadiendo la salsa mezclada con el jugo caramelizado de asar las manzanas, rectificando de sal si es preciso.

¡¡Que lo disfruten!!